還記得上週介紹醣類的功能嗎?來複習一下: 醣類可以提供人體主要熱量、保護組織蛋白質、避免酮酸中毒及合成肝醣儲存。接著今天要來講的就是三大營養素中最後一位的脂質嘍~

脂質的來源及分類
脂質的主要來源有植物性油脂及動物性脂肪，其中植物性油脂中不含膽固醇，並含較多的不飽和脂肪酸，但也是有例外的情形，像椰子油和棕櫚油所含飽和脂肪酸就較高，而牛油、豬油等動物性油脂所含飽和脂肪酸較高，家禽海鮮類的脂肪較低，飽和脂肪酸亦較少。

脂質的功能

脂肪的首要功能是供應能量，1公克脂肪氧化後產生9大卡熱量。它提供生長及維持皮膚健康所需要的必需脂肪酸，脂質的多元不飽和脂肪酸也是構成細胞膜的成分之一，而脂溶性維生素像是維生素A、D、E、K，必需溶於脂肪中才能被吸收利用，身體中多餘的熱量也以脂質的形態貯藏，所有體細胞均含有一些脂肪，保護器官與神經組織，避免外界的震動與撞擊而受傷害，也能防止體溫外散，維持正常體溫。

食物中的脂質可增加食物的美味，促進食慾，並減緩胃酸的分泌，使食物在胃中停留時間較長而增加飽足感。

脂質的建議攝取量
脂質的攝取量隨個人熱量的需要而定，建議不超過總熱量的30%，其中不飽和脂肪酸攝取量要大於飽和脂肪酸攝取量。

脂質攝取不足的影響
脂質攝取不足，會造成皮膚粗糙、身材瘦小，人體中必需脂肪酸亦即亞麻油酸，無法由人體自行合成，需由飲食中供應。在體內亞麻油酸會轉變為花生油酸。若飲食中缺乏亞麻油酸，則會有生長遲頓、皮膚病變、肝臟退化的現象，若嬰兒的牛奶內缺乏亞麻油酸，則皮膚會乾燥脫屑，亦即濕疹。

花生油酸是前列腺素的先驅質，前列腺素功能包括血壓調節，刺激平滑肌收縮，激起發炎反應，調節激素作用，傳遞神經衝動，抑制胃酸分泌。

脂質攝取太多的影響
脂質攝取太多造成過多的熱量，轉變成身體的脂肪組織，因而造成體重過重甚至肥胖，尤其是飽和脂肪酸攝取過多，會使得血中膽固醇濃度增加，這也是造成心血管疾病危險因素之一。

跟上一期的醣類一樣，看到攝取太多脂質會造成肥胖是不是又想著下一餐要吃少一點呢?提醒大家千萬不要因噎廢食，簡單來說均衡的飲食搭配運動才是最健康的，大家要一起保持良好的飲食習慣，我們下次見!

資料參考來源:衛生福利部(社區健康組)

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