以前在上生物課時，我們都要計算吃下去的食物會產生出多少熱量，還記得熱量是怎麼來的嗎?

日常飲食中會攝取到的三大營養素（蛋白質、醣類、脂質），在經過化學反應產生出能量及熱量後，提供給我們的身體使用。今天我們就來對蛋白質做個回顧吧!

蛋白質的來源及分類

蛋白質每1公克可以產生4大卡的熱量，它的食物來源可分為動物性和植物性兩類，動物性蛋白質有大家熟悉的蛋、奶、魚類、肉類，植物性蛋白質則是有豆類、核果類、五穀根莖類。

蛋白質的功能

蛋白質可以構成新的組織，所以像是對嬰兒、兒童、青春期還有懷孕期間，這些生長發育時期都是非常重要的，而已經建立好的組織，蛋白質有助於組織的修復，舉凡人體細胞、組織、器官等都是由蛋白質組成，全身上下沒有一處不需要它，是人體最不可或缺的重要成分。

蛋白質攝取不足的影響

蛋白質是維持生命所需的重要營養素，攝取量降低，將影響行動力及病後補養效率，當我們蛋白質攝取不足時，會造成生長發育遲緩、容易疲倦、抵抗力減弱等，懷孕期的媽媽則容易貧血、生出的嬰兒體重不足，嚴重的會造成水腫、脂肪肝、皮膚炎等，若熱量攝取不夠，就會形成所謂的蛋白質熱量缺乏症。

蛋白質攝取太多的影響

然而物極必反，若蛋白質攝取太多，蛋白質代謝時所產生較多含氮的廢棄物由腎臟來排泄，進而增加腎臟的負荷。蛋白質的攝取來源如果大多來自於肉和蛋類，那麼也會增加飽和脂肪和膽固醇的攝取量，也增加了罹患心血管性疾病的機率，所以我們平時一定要均衡飲食攝取營養。

蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，幫助幫助組織修復，為肌肉合成的來源之一，可用於肌肉生長、調節生理機能、更能幫助生長發育，因此世界衛生組織把蛋白質列為人體必需營養素之一。

以上介紹有沒有讓大家回想起記憶呢?之後我們會為大家介紹的是三大營養素之一的醣類唷!我們下次見!

資料參考來源:衛生福利部(社區健康組)

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